Muskatrieksts.10

Muskatrieksta ārstnieciskās īpašības.

Muskatrieksta ārstnieciskās īpašības: nelielos daudzumos lietota muskatrieksta ēteriskā eļļa uzlabo ēstgribu un gremošanu, novērš meteorismu un ārstē bronhu slimības. Iedarbojas nomierinoši. Muskatriekstu nevajadzētu lietot grūtniecēm. To pārdozējot, var iestāties eiforija, halucinācijas vai pat nāve.

Muskatrieksta pielietošana ēdienā.

Muskatrieksts ir piemērots šādiem ēdieniem: lieto pie gaļas, plova, mērcēm, pastētēm, dārzeņu, it īpaši spinātu un rožukāpostu vai puķukāpostu ēdieniem, piena, siera un olu ēdieniem, konserviem, konditorejas izstrādājumiem, dzērieniem un garšvielu maisījumos. Parasti šo garšvielu samaltā veidā pievieno ēdienam gatavošanas beigās. Muskatrieksti un ziedi (sēklu apvalki) ir Meksikas maisījuma, Indijas karija un citu garšvielu maisījumu sastāvdaļa.

Muskatrieksta vēsture.

Muskatrieksts kā garšviela ir ļoti sena, un, atskatoties tā vēsturē, mazliet pat jāpasmaida par to cīņu, kas risinājusies, lai iegūtu un noturētu muskatriekstu tirgus monopolu. Cīņas iemesls, protams, ģeogrāfisks, jo pašos pirmsākumos muskatrieksta koks auga tikai Moluku salās jeb tā dēvētajās Garšvielu salās Indonēzijā. Ilgus gadus muskatriekstu tirgu kontrolēja arābi, līdz 1512. gadā salas sasniedza Vasko da Gama ar savu komandu un pasludināja tās par Portugāles īpašumu. Nepilnu gadsimtu vēlāk salas nonāca holandiešu pārziņā, un viņi bija kā apsēsti ar domu ierobežot muskatrieksta koka izplatību, lai nevienam citam nebūtu iespējas izaudzēt šo garšvielu, ar ko tik labi varēja nopelnīt. Iedomājieties, 14. gadsimtā Eiropā muskatrieksts maksāja tik dārgi – par puskilogramu muskatriekstu nācās atdot septiņus nobarotus vēršus.

Tā bija vērtīga garšviela, bet arī viegli pavairojama, tāpēc muskatriekstus mērcēja laima sulā, lai samazinātu to dīgtspēju. Jāpiebilst, ka laima sula noderēja arī dezinfekcijai un ilgākai muskatriekstu uzglabāšanai. Tomēr, lai kā arī cilvēks censtos nosargāt sēklu no otra cilvēka, no putniem to nosargāt nav iespējams, un tieši ar baložu starpniecību muskatrieksta sēklas nonāca citās salās, un tās ieguva savā īpašumā gan franči, gan briti. Mūsdienās muskatrieksts ir viegli pieejama garšviela un nepavisam vairs nav dārga. Muskatriekstam kopš senseniem laikiem tiek piedēvētas maģiskas spējas. Daudzviet Eiropā to nēsā kā amuletu pretējā dzimuma pievilināšanai un savaldzināšanai. Ārsti to iesaka pievienot ēdieniem apetītes uzlabošanai, pret gremošanas traucējumiem, sliktu dūšu un caureju, galvassāpēm. Muskatriekstam piedēvē arī afrodīziskas īpašības, to pievienošana ēdieniem veicinot kaisles un iekāres rašanos.

Muskatrieksts un tā miza.

Muskatrieksts ir mūžzaļa koka Myristica fragrans (muskatrieksta koka) auglis. Auglis viens, bet garšvielas divas, jo atsevišķi izdala pašu muskatriekstu un muskatrieksta žāvēto mizu (angliski to dēvē par mace, bet latviski mēdz saukt par muskatziediem, lai arī ar ziediem tam nav nekāda sakara). Muskatrieksta koka auglis pēc lieluma līdzinās nelielam persikam. Tā vidū ir kauliņš – muskatrieksts, ko klāj sarkanas krāsas apvalks. Jāpiebilst, ka arī pats auglis ir ēdams, bet galvenais, ko cilvēks vēlas iegūt no šī koka, tomēr ir muskatrieksts un šis apvalciņš, kas tiek izžāvēts. Žāvētā muskatrieksta miza jeb muskatziedi vienmēr ir bijuši dārgāki un mazāk pieejami, tieši tāpēc vairāk iekārojami. Tos žāvējot gan pazūd koši sarkanā krāsa, bet aromāts un garša ir spēcīgāks nekā pašam muskatriekstam. Pielietojums gan muskatriekstam, gan muskatziediem ir vienāds, garša ir asa, silta un aromātiska, muskatziediem tā ir nedaudz saldāka par muskatriekstu.

Zieds vai rieksts?

Jāpiebilst gan, ka muskatrieksts nav rieksts, lai arī nosaukuma dēļ tāds priekšstats varētu raksties, un daudzi nepamatoti domā, ka tie, kuriem ir alerģija pret riekstiem, nevar arī nekur pievienot muskatriekstus. Tā nav. Muskatriekstus var droši likt klāt, tikai obligāti jāatceras, ka to nevajag daudz, jo lielās devās tas pat var būt indīgs. Muskatriekstu neiesaka lietot grūtniecēm, jo tas var kaitēt vēl nedzimušajam bērniņam.

Kā iegādāties?

Ja vien ir iespēja izvēlēties starp samaltu un veselu muskatriekstu, noteikti izvēlies veselu, jo, rīvējot muskatriekstu, tas ātri pazaudē eļļas, kas piešķir garšu un aromātu. Muskatriekstu vislabāk sarīvēt tieši pirms pievienošanas ēdienam vai dzērienam. Muskatriekstus mūsdienās ražo Indijā, Malaizijā, Karību salās, Jaungvinejā, Šrilankā, kopumā šīs valstis saražo 10 000–12 000 tonnu gadā.

Muskatrieksta nosaukums citās valodās:

angliski: nutmeg;

franciski: noix muscade;

itāliski: noce moscata;

ķīniešu valodā: taukau;

hindu: jaiphal;

indonēziešu: pala.